Longanizas de Pierna de Jabalí Ahumada

Ingredientes

• 4 Kilos Pierna de Jabalí
• 1.2 Kilo Grasa de Lomo Cerdo
• 4 Cucharadas de Orégano
• 2 Cucharadas de Ajo en Polvo
• 2 Cucharadas Pimienta Negra en Polvo
• 2 Cucharadas Paprika
• 70 gr. Sal Fina
• 1 copa de vino blanco (sauvignon blanc)
• 4 metros de tripa natural o de colágeno

Preparación

1. Corte la carne de jabalí y la grasa de lomo en tiras. Muela la carne y la grasa de manera alternada para facilitar la mezcla.
2. Agregue el vino, orégano, paprika, ajo, pimienta, sal. Y revuelva muy bien.
3. Cocine al sartén 2 cucharadas para regular la sal y intensificar algún sabor.
4. Cargue la maquina para embutir, rellene las tripas con la mezcla de 20 a 25 cm.
5. Prenda el horno ahumador a 71C (160F) y cocine por 8 a 10 horas con chip de manzano o ciruelo. Puede comerlas como chorizo frío o pasadas por la parrilla unos minutos.

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