Cortes de carne vacuna en Argentina

Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. Se describen a continuación la ubicación, rasgos y forma recomendada de cocción de estos cortes.

Nº	Corte	Rasgos	Forma de cocción	Ubicación
17	Aguja	tierno; poca grasa	sartén; empanadas
1	Asado	sabroso	horno; parrilla
	Azotillo
2	Bife ancho	sabroso	horno; sartén-parrilla
3	Bife angosto	tierno; sabroso	horno; sartén-parrilla
4	Bola de lomo	jugoso; poca grasa	sartén
	Brazuela
	Carnaza de cola
5	Carnaza de paleta		cacerola; horno
6	Cogote	poca grasa	cacerola; sartén
	Colita de cuadril
7	Cuadrada	jugoso	cacerola; sartén
8	Cuadril	desprovisto de grasa	horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
	Falda
9	Garrón delantero	deshuesado o con hueso abierto	cacerola
10	Garrón trasero	corte redondo con hueso al medio	cacerola
11	Lomo	tierno; jugoso	cacerola; horno; parrilla; sartén; sartén-parrilla
12	Matambre	espesor mediano	cacerola; horno; parrilla
13	Nalga y brazuelo	fibra fina; tierno	cacerola; sartén
	Palomita
	Peceto
14	Pecho	poca grasa	cacerola; horno; sartén
17	Roat beef
	T-Bone (EEUU)	combinación de 3 y 4	horno; sartén-parrilla
15	Tortuguita	compacto; con nervio	cacerola
16	Vacío		cacerola; horno; parrilla; sartén-parrilla

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