Salchichon cervecero

Ingredientes
Materias primas carnicas

• Carne de res: 80%
• Carne de cerdo: 10%
• Grasa de cerdo: 10%

Materias primas no carnicas

• Sal: 18gr/ kg de carne
• Azúcar: 5 gr/ kg de carne
• Condimento salchichón cervecero: 15 gr/kg de carne
• Harina de trigo: 50 gr/ kg de carne
• Hielo: 100 gr/ kg de carne
• Sal nitral: 3 gr/ kg de carne

Procedimiento

1. Alistar y pesar ingredientes
2. Trocera las carnes
3. Presalar carnes con sal nitral, azúcar y sal
4. Refrigerar a 5 C
5. Moler carne con disco de 3mm
6. Moler carne para granulados con disco de 6 mm
7. Cuttear la carne con los demás ingrediente
8. Embutir la carne con los demás ingredientes sin cámaras de aire
9. Escaldar el salchichón por 60 min a 80 c
10. Realizar choque térmico
11. Refrigerar y almacenar

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