Mortadela

Ingredientes
Materias Primas Carnicas

• Carne De Cerdo: 50%
• Carne De Res: 40%
• Grasa De Cerdo: 10%

Materias Primas No Carnicas

• Sal: 17 Gr/ Kg De Carne
• Azucar: 6 Gr/Kg De Carne
• Condimento Mortadela: 18 Gr/ Kg De Carne
• Harina De Trigo: 110 Gr/ Kg De Carne
• Hielo: 110 Gr/ Kg De Carne
• Sal Nitral: 4 Gr/ Kg De Carne

Procedimiento

1. Alistar Y Pesar Ingredientes
2. Trocer Carnes
3. Pesalar Carnes Con Sal, AzúCar Y Sal Nitral
4. Refrigerar Carne A 5 C
5. Moler Carne Con Disco De 3Mm
6. Cuttear La Carne Con Los DemáS Ingredientes
7. Embutir La Carne Sin CáMaras De Aire A 12 C (Alifan)
8. Realizar Choque Termino
9. Refrigerar Y Almacenar

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