Queso de carne hecho en procesadora

Ingredientes:

La cantidad de especias siempre se calcula en 1 kg de carne

• 1 kg de carne picada + 500 g de carne molida
• 150 g de agua helada
• 20 g de sal de encurtido o sal marina
• 3 g de pimienta blanca
• 2 g de nuez moscada
• 0,5 g de jengibre en polvo
• 0,5 g de polvo de cardamomo
• 1,5 g de cilantro
• 1,5 g de ajo en polvo
• 2 g de pimientos picantes
• 2 g de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo silvestre seco o fresco
• 1 g de especias (p. Ej. Fondor)
• 25 g almidón de patata o harina de maíz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1/2 cucharadita de harina de semilla de mostaza
• 3.5 g de cortador (Kutterhilfsmittel*)
• Aceite para el molde

Preparación

1. Congele la carne bien antes de usar.
2. La carne picada se pica a 12-14 grados con la adición de todos los ingredientes con el procesador de alimentos, el cortador. A 10 grados solo se crea un vínculo perfecto.
3. El molde de cocción debe estar bien engrasado, se rellena con carne y se alisa con una cuchara húmeda. Presione en un patrón de diamante con una espátula.
4. Precaliente el horno a fondo, luego hornee a 180 ° durante 15 minutos, continúe horneando a 160 ° durante aproximadamente 1 hora
5. El queso de carne debe alcanzar una temperatura central de 70 - 72 °, entonces está listo.
6. Puede variar segun el horno, en 55 minutos debiera estar listo.

Notas
* Producto que contiene fosfato y ayuda con el emulsionante. Esta compuesto por: Estabilizador: E450; La sal de mesa; Emulsionante : E472; Antioxidantes: E300, E301; Dextrosa, acidificante: E330; Aceite de colza, extractos de especias.

https://www.youtube.com/watch?v=kRNcqOELTF0

http://supergasolina.blogspot.com/2018/09/fleischkase-selbst-gemacht-im-mixer.html

Bierwurst

La bierwurst es una brühwurst (salchicha escaldada alemana) cocida y ahumada originaria de Baviera, con sabor a ajo y de color rojo oscuro. Se condimenta con granos de pimienta negra, pimentón y granos de mostaza.
La carne empleada en su elaboración se cura parcialmente y entonces se embute con los demás ingredientes, tras lo cual la salchicha se deja curar más, se ahúma y se escalda. Suele venderse como fiambre. La bierwurst fresca sin ahumar se conserva dos días en el refrigerador, y la precocinada unos 5–7 días.
Al contrario de lo que sugiere el nombre, la bierwurst no contiene cerveza, sino que se toma como aperitivo acompañada de ésta.

Salchichas alemanas: brühwurst y bratwurst

Los alemanes son especialistas en los embutidos más famosos, las salchichas. Hay más de 1500 variedades. Su base es la carne picada en general de cerdo y algunas veces de vacuno, de forma alargada y envasada en tripas naturales.
Uno de los primeros problemas culturales que nos encontramos los españoles cuando llegamos a Alemania es comprender qué quieren decir cuando hablan de Wurst, una palabra que nosotros traducimos como salchicha pero que designa una realidad mucho más compleja en alemán.
Para empezar, digamos que Wurst es toda clase de “preparado” de carne de cerdo o de vacuno aderezado o adobado de diferentes maneras. A partir de ahí se disparan las posibilidades y las variaciones regionales e incluso locales.
Se distingen dos tipos diferentes en su preparación Brühwurst (salchicha escaldada) y Bratwurst (salchicha de asar o freir).
Hay 800 tipos dentro de las salchichas Brühwurst .Estas salchichas están hechas de carne de cerdo cruda finamente molida, carne de res y / o pollo, así como tocino, sal y otros condimentos. Se agrega hielo o agua, junto con otros aditivos como el fosfato, a la mezcla de carne ( Brät ) para producir una masa sólida y homogénea. Después de que la mezcla de carne se llena en sus envolturas, las salchichas se escaldan a 170 ° F (70 ° C). Durante esta fase de escaldado, la mezcla de carne se solidifica y las salchichas desarrollan su textura bien conocida y crujiente.

• Entre las Bratwurst los Thüringer y los Franken tienen una gran tradición y están muy fuertemente condimentadas.

• Y entre las Brühwurst la salchicha Knacker recibe su nombre al ruido que se produce a la hora de morder.

Pero entre todos los tipos de salchicha la Currywurst berlinesa  (cerdo, curry, jengibre, ajo, sal y pimienta),es la indiscutible reina, se come asada o frita. Su historia se remonta a 1949, el 4 septiembre Herta Heuwer en su imbiss (puesto callejero), en Berlin en el barrio Charlottenburg, en la calle Stuttgard presentó este plato la primera vez, lo acompañaba con una salsa a base de tomate y curry. La Currywurst se puede pedir con o sin piel, siempre dependiendo del gusto individual. Hoy en día en el lugar donde se encontraba este “imbiss” luce una placa conmemorativa a Herta Heuwer.

Hasta hoy la Currywurst sigue siendo una estrella del embutido y de la comida rápida callejera, y es más, en amor a esta comida, el 16 del septiembre 2009 abrirá el primer museo dedicado a la Currywurst en Berlin cerca de la atracción turística Checkpoint Charli, un antiguo punto de control militar en la linea que dividió Berlin occidental y oriental.

Otros embutidos famosos son:

• Bratwurst: (para asar o freir). Tiene forma alargada, está hecha de carne picada de cerdo, grueso o fino dentro de una tripa muy fina y natural.
• Bierwurst: Es un tipo de embutido aderezado con diferentes frutas del bosque -enebro y cardamomo-.

• Blutwurst: Como su nombre indica, es una “salchicha de sangre”, es decir una especie de morcilla que se puede cocinar o comer curada.

• Bockwurst: Hecha a partir de carne de cerdo, vaca, pollo o pavo picada muy fina, aderezada con sal, pimentón y pimienta blanca. Es una de las salchichas -tal y como entendemos el término en español- más gruesas y se suele cocer antes de comer.

• Bratwurst: Parte fundamental de la dieta tradicional alemana, esta variedad de salchichas están normalmente hechas de carne de cerdo o ternera picada muy fina y adobada en diferentes especias que cambian según la región -pero son comunes la nuez moscada, la pimienta e incluso el jengibre-. Junto con el Chucrut -repollo hervido y macerado- y la cerveza forma el tópico alimenticio más repetido sobre Alemania.

• Knackwurst: (para escaldar). Salchicha elaborada con carne de cerdo o vacuno, diferentes especias y algunos ahumados.
• Frankfurter: (para escaldar). Salchicha que más renombre internacional ha conseguido, aunque la Frankfurter alemana no tiene nada que ver con las “salchichas Frankfurt” que podemos comprar en cualquier supermercado español. La receta más apreciada usa magro de cerdo muy bien picado y con tocino, todo ello ahumado para intensificar el sabor. Normalmente se prepara hirviéndola en agua.
• Fleischwurst: (para escaldar). Es una salchicha grande y en forma de aro a base de carne de cerdo, se hierve en agua y se come caliente o fria.

• Wienerwurst: Hecha a base de carne de vacuno y de cerdo sazonado con cilantro y ajo. A pesar de llamarse “salchicha vienesa” no se sabe con seguridad de dónde viene esta receta.
• Weisswurst: (para escaldar). Literalmente “salchicha blanca”. Esta deliciosa salchicha está preparada con carne de ternera o de vacuno y cerdo, diversas especias y huevos. Es una especialidad bávara y suele comerse -en Bavaria era tradición “desayunarla” a las once de la mañana- con mostaza dulce, un bretzel -lazo de pan- y una buena cerveza.

https://elportaldelchacinado.com/salchichas-alemanas-bruhwurst-y-bratwurst/

Carne tártara

La historia conoce a los tártaros como una tribu de bárbaros que asolaron gran parte de Asia y centro de Europa, que vivieron su época de mayor esplendor bajo el mando del caudillo mongol Genghis Kahn (1162-1226). Registros señalan que ponían tiras de carne cruda bajo las monturas de sus caballos para ablandarla y comerla después de largos trayectos, éste es el antecedente más lejano de lo que hoy conocemos como carne tártara.
Eventualmente, la modalidad de comer carne sin cocinar llegó a Alemania, donde se le empezó a picar o moler y agregar condimentos (sal, pimienta y jugo de cebolla) que le dieran cierto cocimiento. Fuentes aseguran que esto se llevó a cabo en el puerto de Hamburgo y que de ahí la receta partió a Estados Unidos, donde la carne se coció y dio paso a las hamburguesas.
La polémica sobre el consumo de carne roja data de hace muchos años, pero cobró más importancia en la segunda mitad del siglo XX a nivel mundial.
Quienes están a favor argumentan que los aportes de la carne de res contienen nutrientes que resultan indispensables para niños en pleno desarrollo, quienes se reponen de problemas de salud y embarazadas. Estos incluyen:

• Proteínas.
• Grasas.
• Vitaminas del complejo B.
• Carbohidratos.
• Hierro.

Sin embargo, se sabe que la carne roja contiene (en comparación con pescado y pollo) más grasas saturadas, sustancias que pueden aumentar los niveles de colesterol malo (LDL) en el organismo. Ello puede acarrear enfermedades cardiovasculares, sobrepeso y obesidad e incrementar los riesgos de desarrollar cáncer.
Comer carne roja también provoca acumulación de ácido úrico, compuesto que forma parte de articulaciones y ayuda a su buen funcionamiento. Pero cuando se incrementa o no se elimina, se acumula en forma de cristales, provocando inflamación y dolor muy intenso, conocido popularmente como gota.
Lo mencionado se refiere a cualquier forma de preparación de la carne de res, es decir, frita, guisada, cocida, a la plancha o al carbón. Pero los riesgos de comer carne cruda son mayores, ya que al no exponer la carne al fuego siguen latentes los microorganismos que pueden alojarse en ella. Igualmente, platillos con carne macerada con limón no eliminan gérmenes.
Asimismo, al moler carne queda expuesta a bacterias dañinas si no es protegida y permanece a temperatura ambiente, ya que propicia la proliferación de microorganismos. Algunas de las enfermedades por comer carne de res cruda son infección por E. coli, salmonelosis, campilobacteriosis y listeriosis, entre otras.
Nutriólogos recomiendan que una vez picada o molida se refrigere a una temperatura menor a 5°C, congelarla o cocinarla al estilo tártaro dentro de dos días como máximo.
Cabe destacar el periodo de digestión de las carnes rojas es superior al de las blancas y en el estilo tártaro es un poco mayor. Así que se recomienda comer antes generosa ensalada con verduras crudas que faciliten el proceso gástrico.
Finalmente, vale la pena mencionar que en torno al consumo de carne roja hay otros mitos sin respaldo científico, como que quienes la ingieren se tornan agresivos y violentos, mientras que quienes la restringen desmullen su apetito sexual.

Ingredientes

• 600 g de carne de res (filete) picada a mano o molida a máquina.
• Jugo de 2 limones.
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada.
• 3 ramas de perejil finamente picado.
• 1 cucharada de pimienta negra molida.
• 3 cucharadas de salsa inglesa.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación

1. En un refractario grande vierte y revuelve la carne y jugo de limón.
2. Deja reposar la mezcla dentro del refrigerador por una hora.
3. A continuación se agrega el resto de los condimentos, excepto el aceite de oliva.
4. Nuevamente se deja reposar entre 30 a 60 minutos.
5. Posteriormente, se añade el aceite de oliva y se revuelve perfectamente.

Notas

• Como parte de la preparación, adorno o toque final pueden incluir desde alcaparras, pimiento verde o rojo, hierbas finas picadas, mostaza de Dijon, camarones, pimienta de Cayena, salsa Tabasco, chiles serranos, pepinillos en vinagre, ½ copa de brandy, hasta huevo cocido finamente picado y aguacate o queso fresco en tiras delgadas.
• La carne tártara al estilo mexicano suele acompañarse con galletas saladas, pan negro (Melba) e incluso con tortillas o tostadas.