Condimento Saborizante De Salchichón Cervecero

PRODUCTO: Condimento Salchichón Cervecero

CANTIDAD: 1 Kg

USO: 5 Grs x Kg de masa.

CONTENIDO: Sal, especias y extractos naturales de cilantro, pimienta, ajo, nuez moscada, saborizantes naturales.

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Salchichon Cervecero

El Salchichón Cervecero (de PF, Chile) es un producto elaborado a partir de materia primas de cerdo, ave y vacuno. Condimentado con agradables especias según la receta familiar, la que otorga su exquisito y distintivo sabor. Embutido en tripa artificial es sometido a un controlado proceso de cocción mediante el cual se logra su conservabilidad y textura característica.

Carne de Cerdo, Carno de Pollo, Agua, Sal, Ajo, Pimienta, Cilantro, Comino.

Salchichón Cerveza de Fanda Cecinas, receta artesanal de cecina cocida, elaborada con distintos cortes de carne de cerdo, condimentada suavemente con sal y algunas especias como ajo, pimienta y nuez moscada. 

Salchichon cervecero

Ingredientes
Materias primas carnicas

• Carne de res: 80%
• Carne de cerdo: 10%
• Grasa de cerdo: 10%

Materias primas no carnicas

• Sal: 18gr/ kg de carne
• Azúcar: 5 gr/ kg de carne
• Condimento salchichón cervecero: 15 gr/kg de carne
• Harina de trigo: 50 gr/ kg de carne
• Hielo: 100 gr/ kg de carne
• Sal nitral: 3 gr/ kg de carne

Procedimiento

1. Alistar y pesar ingredientes
2. Trocera las carnes
3. Presalar carnes con sal nitral, azúcar y sal
4. Refrigerar a 5 C
5. Moler carne con disco de 3mm
6. Moler carne para granulados con disco de 6 mm
7. Cuttear la carne con los demás ingrediente
8. Embutir la carne con los demás ingredientes sin cámaras de aire
9. Escaldar el salchichón por 60 min a 80 c
10. Realizar choque térmico
11. Refrigerar y almacenar

http://carnicosem.blogspot.com/2010/05/salchichon-cervecero.html

Salchichón

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y después se embute en intestino de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, venado, etcétera. En algunos lugares es un producto de la matanza.
El más conocido es el que se produce en España, aunque también se produce en otros países europeos como Francia, Italia o Grecia y en Latinoamérica.
En la gastronomía española, el salchichón es embutido, que puede elaborarse con diferentes carnes, tales como la de ciervo y jabalí, y que lleva pimienta negra. En algunos pueblos de Zamora se elaboran variedades de salchichón que mezclan jabalí con carne de cerdo. En algunos pueblos del norte de España suele ser un producto de la matanza del cerdo. En algunos países latinoamericanos se elaboran algunas variedades más o menos tradicionales; por ejemplo, en Venezuela es conocido el salchichón con pistacho. 

La utilización de la fermentación junto con el secado puede haber sido desarrollada accidentalmente hace 5000 años. La fermentación espontánea de bacterias contaminantes de la carne cruda hizo que esta carne fuera estable a temperatura ambiente. Originalmente, la sal se añadía a la carne para promover el crecimiento de bacterias fermentadoras. Este proceso de maduración de la carne probablemente ocurrió por casualidad debido a la presencia de impurezas en la sal.

Es muy común ver cada vez más salchichones que tienen carne de pollo y de pavo en vez de carne de cerdo, existen elaboraciones experimentales de salchichón casero elaborado con carnes de avestruz y aderezado con pimienta.

Algunas de las variantes incluyen un cambio en la composición de los acompañantes tales como en Venezuela que es conocido el "Salchichón con pistacho". En Chile es conocido como "Salchichón Cerveza".

En Rusia es común el salchichón ahumado.

También existe un salchichón cocido tipo danés, el cual a juzgar por su aspecto se aproxima a la mortadela aun cuando su sabor es diferente.

El Salchichón de Vich se elabora este embutido en la comarca de la Plana de Vic en el que existen 28 poblaciones con denominación de Origen sobre este embutido. La comarca se ubica en un paso entre los Pirineos y la depresión litoral, a una altitud que varía entre los 400 y los 600 metros. Se elabora con carne procedente de cerdos, en concreto de la parte más magra: los jamones de dichos animales, se pica la carne se mezcla con dados de tocino, con el objeto de proporcionar a la mezcla una textura y sabor peculiarmente delicados. La carne mezclada se embute en tripa natural y se pone a secar durante 45 días con las brisas continuas procedentes del macizo del Montseny. Se suele presentar en forma de "velas" con 7–8 cm de diámetro y longitudes que oscilan entre los 50 y 60 cm. El consumo de este salchichón fija que tenga las etiquetas originales suministradas por el Consejo Regulador de la Denominación I.G.P. “Salchichón de Vic o Llonganissa de Vic”.

Salchichón de Aragón es un salchichón elaborado en Aragón es llamado también hígado de Calamocha, que se denomina así por contener entre la carne magra el hígado de cerdo, la mejorana, la flor de macis (la cáscara de la nuez moscada, cuyo perfume recuerda a una mezcla entre la canela y a la pimienta), la pimienta negra y la pimienta blanca.

En Aragón se trata de un embutido tradicional, pero su elaboración empieza a perderse en favor de otros salchichones industriales, quizás más comunes.

Salchichón cular es una variedad de salchichón que contiene carne de cerdo con especias y que se elabora en el norte de España (País Vasco). Su nombre deriva de que se embute en tripa de vacuno o tripa cular de cerdo en piezas de unos 40 cm.

En Argentina y Uruguay existe un postre denominado «salchichón de chocolate» (morcillón de chocolate) que no contiene en ninguno de sus ingredientes del salchichón. Es denominado así por la forma.

https://es.wikipedia.org/wiki/Salchich%C3%B3n

Salchichon

Ingredientes

• 4 Lbs. de pierna de cerdo, molida en grueso.
• 1/2 Lb. de tocino de cerdo, molido en fino, sin el cuero.
• 1/2 Cucharada de sal de nitro.
• 1 Cucharada de sal.
• 1 Cucharada de pimienta negra molida.
• 1 Copa de brandy o vino rojo seco.
• 1/2 Cucharadita de monosodium glutamate.
• 1 Cucharadita de semillas de anís molidas. (Opcional)
• Tripa mediana o grande.

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes y amase bien. Deje reposar la masa refrigerada por un día. 
2. Amase de nuevo y embuta la tripa. Amarre las puntas. Deben quedar firmes. 
3. Cocínelo, por 30 minutos, al vapor. 
4. Sáquelo y cuélguelo para secar. 
5. Puede  dejarlo colgado en un lugar fresco o refrigerado. 

https://comidadecolombia.blogspot.com/2010/12/salchichon.html

Embutidos

Imagen Ilustrativa
 Lo de Graciela - Cocina de Campo

Diferencia entre chorizo y longaniza

• Si piensas que chorizo y longaniza son sinónimos, estás en un error. Los dos son embutidos de origen español, de carne de cerdo condimentada con especias, pero, su presentación es diferente.
• Ambos se empaquetan en un intestino limpio de cerdo o envoltura sintética, sin embargo, el chorizo está atado en porciones de unos 20 centímetros, mientras la longaniza es una tira larga y continua.
• Además, parar preparar chorizo se utiliza carne molida y en el caso de la longaniza, en trozos o mortajada.

Chorizos secos y Salames

• Los dos contienen tanto carne de vaca como de cerdo. Y ambos se condimentan de la misma manera.
• Pero el salame, a diferencia del chorizo seco, lleva tocino cortado a cuchillo y pimienta negra en grano.
• La forma que se les da también es distinta: el salame es tipo "bastón" y el chorizo se forma como una rosca (como en la foto).
• Ambos chacinados tienen una apariencia blanca: es una cubierta natural de hongos que ayuda a la maduración, a la formación del sabor y al aroma del embutido.

Fuet, longaniza, secallona, somalla, petador, tastet ¿en qué se diferencian?

• Todos estos nombres (y un largo etcétera más) definen la misma preparación pero se distinguen por el calibre, la zona en la que se producen o por cuestiones descriptivas. En realidad, todos son embutidos secos o curados, parientes de la butifarra y la longaniza crudas.
• La preparación básica utiliza carne de cerdo seleccionada de las partes más magras del jamón y una cantidad de tocino muy pequeña para darle textura y sabor. Esta carne se condimenta con sal y pimienta negra y listos. Cuando se trata de embutidos artesanales, tanto el fuet como la longaniza y sus variantes son prácticamente magros. Si a simple vista observas grasa, te están intentando colar industrial por artesanal. Los fuets o longanizas industriales tienen un mayor contenido graso (hasta un 48%) y además, suelen incluir ingredientes como: vinos, lactosas, azúcares, féculas, aditivos, colorantes, antioxidantes y conservantes artificiales. Esto los convierte, con suerte, en primos hermanos de sus homónimos artesanales. Además, las carnes de estos preparados industriales se embuten habitualmente en celulosas o plásticos en lugar de la propia tripa de cerdo. Los embutidos artesanales suelen utilizar tripa porcina y,  a menudo, se trata de tripa cular que se considera de mayor calidad. En el caso de los salchichones, la tripa suele ser de ovino o vacuno. Esto responde también a la eterna pregunta de si el fuet se pela o no.
• Si compras un fuet o una longaniza industrial, fíjate bien que en la etiqueta se indique calidad extra para garantizarte un producto de mayor calidad.
• Fijémonos ahora en el calibre de estos embutidos. El más grueso es la longaniza. Suele tener un diámetro de entre 4 y 9 cm como máximo y una longitud de entre 50 y 90 cm.
• A continuación encontramos el fuet y la secallona, más estrecha (3 – 4 cm de diámetro) y de entre 30 y 50 cm de longitud.
• Más pequeños son ya los didalets o las cigales de gos que también suelen ser más cortas. Su grosor es aproximadamente el de un dedo meñique y se realizan a partir de salchichas en lugar de butifarras.
• La secallona y la somalla son alargadas y suelen ser más delgadas en el centro que el fuet. La tripa que las recubre es muy seca y carece de la flora exterior característica de la longaniza o el fuet. El término somalla hace referencia a su aspecto mustio ya que somall significa ‘cosa seca y medio deshidratada’ en catalán.
• En muchos lugares, hoy se denomina tastet al fuet, pero antes se llamaba de este modo al primer fuet que se realizaba para comprobar si la concentración de especias era la adecuada.
• Por último, el microclima de cada zona y el tiempo de curación son otro de los rasgos característicos que marcan la diferencia entre estos productos. Cuanto mayor sea el calibre de la tripa empleada, más largo será el tiempo de curación requerido para que el embutido alcance su estado óptimo.