Bola de mortadela con pistachos

Ingredientes

• 500 grs carne de cerdo
• 500 grs carne de vaca
• 100 grs de Pistacho
• Pimienta negra al gusto
• Pimienta blanca
• Ligante (harina de papa, maicena o fécula de mandioca)
• Sal de cura 3 grs x kilo
• Sal de mesa 30 grs
• Azucar 20 grs.

Método

1. Moler fino
2. Mezclar ingredientes
3. Embutir y escaladar hasta 72 grados al centro. En olla de agua controlando a 80 grados, por unas 3 horas por el grosor de la pieza
4. Golpe de frio.

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