Cortes Vacunos en Chile

Cortes de carne equivalentes entre Argentina y Brasil

Chuttasco tipico del Brasil (Picanha/Tapa de Cuadril)

Las carnicerías Brasileñas ("açougues") tienen cortes de carne similares a los que se ofrecen en Argentina, sin embargo es prácticamente imposible para quien no haya vivido un tiempo allí determinar que carne comprar dejándose guiar por los nombres, aquí una lista de los principales cortes de carne en Brasil:

• Carnaza común: Musculo
• Roast Beef: Acém
• Asado: Costela
• Matambre: Matambre
• Entraña: Fraldinha
• Nalga: Coxão Mole
• Cuadrada: Coxão duro
• Tapa de cuadril: Picanha
• bola de lomo: Patinho
• Peceto: Lagarto
• Lomo: File Mignon

Hay que tener en cuenta que dependiendo de la región a donde se viaje, hay cortes de carne que por su calidad dejan de ser equivalentes válidos para con su correspondiente argentino, como ejemplo la "costela", que es el equivalente al Asado, no es muy popular como carne asada a la parrilla en Brasil, en general cuando se hace un equivalente a un "asado" (en Brasil a las reuniones para comer carne asada que en Argentina se llama "asados" se les llama "churrascos") las carnes asadas por excelencia suelen ser "Picanha" (tapa de cuadril) y Filé Mignon (Lomo).
Las carnes típicas para hacer bifes a la plancha en Brasil son similares a las usadas en Argentina, sin embargo, son cocidas generalmente en fetas muy finas, y fritadas con aceite y rodajas de cebolla.
Las carnes típicas para bifes son las siguientes:

• Coxão Mole (Nalga)
• Patinho (Bola de Lomo)
• Alcatra (Cuadril)