Salmuera por kg de carne
- Ajo en polvo 0,1%
- Laurel en polvo 0,05%
- Sal fina 3 %
- Sal de cura 0,3 %
- Azúcar morena 0,6 %
- Antioxidante 0,3%
- Fosfato 0,5 %
- Glutamato 0.2 %
- Agua 75 %
Preparación
- Diluir los ingredientes en agua, 6 hs antes de empezar a preparar la panceta.
- Inyectar toda la pieza completa con parte se la salmuera, pinchar cada 2 a 3 cm.
- Colocar el resto de la salmuera en un recipiente, introducir la panceta, tiene que quedar inmersa en el líquido.
- Dejar por espacio de 10 días, ir dando vuelta en lo posible cada 24 hs.
- Pasado los 10 días retirar de la salmuera escurrir bien, llevar a heladera por 24 hs.
- Ahumar en frío entre 3 y 4 hs.
- Cocinar en horno a 80°/85° hasta lograr una temperatura en el centro de 72°/75°, llevar a heladera por 24 hs. Con peso por encima.
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