Chorizo finas hierbas

Ingredientes

-Gramos por kilo -

• Sal cura 0,6 
• Sal 15 
• Pimienta negra 5
• Nuez moscada 2
• Paprika dulce 7,5
• Tomillo 2,5
• Orégano 5 
• Ácido ascórbico 3
• Antioxidante 3 
• 700 gramos de pulpa de Cerdo 
• 300 gramos de tocino

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Chorizo 100 % carne de cordero (de Diego Bargas)

Ingredientes

• Carne de cordero 7,2 kg
• Tocino 2,8 kg
• Azúcar 0,15 %
• Ají molido 0,47 %
• Ajo 0,18 %
• Estragón 0,1 %
• Jengibre polvo 0,03 %
• Nuez moscada 0,04 %
• Pimienta Negra 0,06%
• Sal fina 1,5 %
• Comino 0,02 %
• Tomillo 0,07 %
• Orégano 0,08%
• Mantenedor de color 0,3 %
• Gms 0,02 %
• Sal cura 0,12 %
• Vino blanco 1,2 %
• Agua 14 %

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