Porchetta

La Porchetta, fiambre de origen Italiano, se construye a partir de la combinación de dos cortes maravillosos del cerdo, el carré y la panceta.

Producida en Tandil, Argentina, esta pieza de Las Dinas se crea tomando los dos grupos musculares, una vez curados con sal, se extiende la panceta y se la frota con una delicada pasta de ajo se la condimenta con chile picante y aromatiza con romero fresco.

La porchetta es un plato típico de la cocina italiana que consiste en carne de cerdo (normalmente un cerdo entero), desprovista de huesos y que ha sido asada al horno (tradicionalmente se hace en horno de leña, pero hoy en día se ha empezado a utilizar hornos de acero, eléctricos o de gas). La tradición de la cocina italiana hace que la carne se aromatice con diversas hierbas como puede ser romero, ajo, hinojo y otras plantas silvestres. La relevancia de este plato en la cocina italiana ha hecho que el ministro de agricultura italiano lo haya denominado Prodotto agroalimentare tradizionale.

Aunque se podría pensar de otro modo, la carne de cerdo así cocinada no es un alimento graso, ya que el proceso de cocción hace que las grasas se disuelvan por el calor.

Debe servirse fría, y aunque es libre de aditivos y conservantes, sigue siendo sabrosa y aromática durante al menos dos semanas si se mantiene en la manera correcta.

Ingredientes

• 3 kilogramos de panceta de cerdo fresca con piel limpia
• 4 cucharadas de semillas de hinojo
• 1 ½ cucharadas de romero fresco picado
• 1 ½ cucharadas tomillo fresco picado
• 4 ajos molidos
• 1 ½ cucharadas de peperoncino molido
• 5 cucharadas aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• c/n sal marina
• Hilo de algodón grueso

Preparación

1. Precalentar el horno a 240°C.
2. Triturar las semillas de hinojo, romero, tomillo, nuez moscada, peperoncino y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir sal.
3. Extender la panceta de cerdo y untar por ambos lados con aceite y ajo.
4. Colocar la mezcla de especias en toda la panceta y hacer un rollo con la carne.
5. Atar con un hilo de algodón y bridar fuerte.
6. Colocar la panceta en una charola y hornear durante tres horas a 240°C.
7. En un recipiente apto para horno llenar de agua y colocar debajo de la panceta para mantener la humedad.