- Tripa vacuna calibre 50 c/n
Pastón
- Pulpa vacuna magra picada 55 kilos
- Pulpa d/cerdo magro picado 25 kilos
- Tocino en daditos 15 kilos
- Tocino molido 500 grs
- Sal entrefina 270 grs
- Pimienta blanca 30 grs
Líquidos
- Vino blanco seco 2 litros
- Sal nitro 3 grs
- Ajo 1 diente
Preparación
- Para el pastón, mezclar las carnes en la mesada y salpimentar.
- Sumar el tocino en daditos y el tocino molido, salpimentar nuevamente y hidratar con la mitad del vino previamente reposado con el diente de ajo y la sal nitro.
- Comenzar a amasar de adentro hacia fuera hasta lograr una masa homogénea (unos 10 minutos).
- Para el armado, colocar el pastón en la máquina y armar los salamines en la tripa de 35 cm de largo.
- Bridar, pinchar y estacionar por 21 días colgados en gancho en sótano fresco.
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