Chorizo Paisa

Ingredientes
Materias Primas Carnicas

• Carne De Res: 70%
• Carne De Cerdo: 20%
• Grasa De Cerdo: 10%

Materias Primas No Carnicas

• Sal: 18 Gr/Kg De Carne
• Azucar: 6 Gr/ Kg De Carne
• Condimento Chorizo Paisa: 17Gr/ Kg De Carne
• Harina De Trigo: 85 Gr/ Kg De Carne
• Hielo: 85 Gr/ Kg De Carne
• Sal Nitral: 3 Gr/ Kg De Carne

Procedimieto

1. Alistar Y Pesar Ingredientes
2. Trocer Carnes
3. Presalar Carnes Con Sal, AzúCar Y Sal Nitral
4. Refrigerar A 5 C
5. Moler Carnes Con Disco De 3 Mm
6. Embutir Las Carnes Con Los DemáS Ingredientes
7. Porcionar A 12 Cm
8. Secar A Temperatura Ambiente Por 2 Horas

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