Hamburguesa

Ingredientes
Materias Primas

• Carne De Res: 80%
• Grasa De Cerdo: 20%

Total Carnes: 100%
Materias Primas No Carnicas

• Sal: 19 Gr/ Kg De Carne
• Condimento Hamburguesa: 18 Gr/ Kg De Carne
• Harina De Trigo: 80 Gr/ Kg De Carne
• Hielo: 90 Gr/ Kg Carne
• Fosfato: 3 Gr/ Kg Carne
• Sal Nitral: 4 Gr / Kg Carne

Procedimiento

1. Alistar Y Pesar Ingredientes
2. Trocer Las Carnes Y El Tocino
3. Presalar Carnes Con Sal Y Nitral
4. Refrigerar A 5 C
5. Moler Carne Con Disco De 6Mm
6. Mezclar Los Ingredientes
7. Moldear La Pasta En Empaque De 10 Cm
8. Congelar
9. Tajar A 1 Cm

http://carnicosem.blogspot.com/2010/05/hamburguesa.html