- 250 g de pulpa de cerdo
- 1 manojo mediano de cilantro
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 2 pza de clavo
- 3 pza de chile serrano sin semilla (aji picante verde, Capsicum annuum cv. ‘Serrano Sinahusia’)
- 30 g de pepita pelada (semillas verdes de calabaza)
- 30 g de almendra
- 1/4 de pieza de cebolla
- 1.5 metro de tripa de cerdo para embutir
- Lavar perefectamente la tripa, por fuera como por dentro y reservar.
- Picar finamente la carne y reservar
- Trocear la mitad de pepita y reservar.
- Retirar piel a la almendra y reservar la mitad para trocearla.
- En una licuadora poner cilantro, ajo, cebolla, clavo, chile, mitad de la almendra y mitad de las pepitas (sin trocear) y moler perfectamente junto con el vinagre y de ser necesario incorporar un poco de agua (no mas de 50 ml)
- mezclar la preparacion anterior con la carne, las almendras y pepitas troceadas, rectificar sazón y colocar en un manga. (de no contar con manga una bolsa de plástico gruesa)
- tomar un extremo de la tripa y hacerle un nudo. Por el otro extremo comenzar a rellenar con ayuda de la manga. Teniendo la tripa rellena, con un cordón formar las separaciones tipicas.
- Dejar secar lo menos 3 días
En la receta del Instituto Gastronómico Corbuse encontramos,
Ingredientes:
- 300 g. de pulpa de cerdo magra.
- 300 g. de pulpa de res magra.
- 150 g. de papada de cerdo.
- 3 chiles serranos.
- 200 g. de hojas de espinaca.
- Pizca de colorante vegetal verde (opcional).
- 100 g. de pepita verde molida.
- 2 hojas secas de laurel.
- 10 g de ajo en polvo.
- 10 g de sal de mesa.
- 10 g de cebolla en polvo.
- 5 g de pimienta negra molida.
- 5 g de orégano seco.
- 10 g de pasas.
- 10 g de nueces.
- 10 g de cacahuates.
- 80 g de tripa de cerdo.
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