Cortezas (chicharron)

Ingredientes:

• La piel de una panceta de cerdo
• Aji molido
• Sal.

Preparación

1. Retira la piel de la panceta de cerdo y reserva la panceta para otras preparaciones.
2. Cuécela durante hora y media. Retira y enfría en la nevera para que la piel se vuelva más dura y sea más fácil retirar la grasa. Para hacerlo, rasca la piel con una cucharita. Asegúrate de quitar toda la grasa que puedas porque lo que quede impedirá que la piel se infle bien cuando la frías.
3. Secar la piel en el horno a 80º C. durante unas 8 horas con la función de ventilador puesta. Si no tienes un horno tan preciso, sécalas a la temperatura mínima y puede que tengas que dejar el horno ligeramente abierto. Quedará con aspecto de un plástico duro.
4. Una vez seca, puedes guardarla durante meses en un bote hermético. Si añades un sobrecito de gel de silicio te asegurarás de que queden perfectamente secas y que no se estropeen.
5. Corta en trocitos pequeños (calcula que aumentará su volumen por 3) y fríe en aceite a 180ºC hasta que se hinche.
6. Sala y añade un poco de aji molido o ,si dispone, sichimi togarashi.