Mortadela arabe

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de kebbe picada tres veces
• 3 huevos
• 5 dientes de ajo
• 1 litro de vinagre
• Sal a gusto
• Pimienta de jamaica
• ½ kilo de grasa entera
• 50 gramos de nueces o pistachos

Preparación:
Ponerle sal a la carne y amasar en un recipiente. Dejar reposar.

1. Cortar la grasa en tiras finas.
2. Pisar el ajo. Colocárselo a la carne junto con la jamaica y dos huevos. Volver a amasar y tomar una porción.
3. Desplegar la masa sobre una tabla de madera. Poner tiras de grasa y arrollar como un niño envuelto.
4. Tomar con la mano y alisar la superficie con agua y luego huevo batido.
5. Colocar en una bandeja enlozada y llevar a la heladera por unas horas.
6. Aparte, hervir vinagre, agua y sal en una olla y cocinar las mortadelas allí durante 15 minutos.
7. Dejar enfriar en la heladera,

• Para servir, cortar una mortadela en fetas a gusto.

Variante

Ingredientes

• Nalga 1 Kg
• Ajo 2 dientes
• Nueces o piñones 50 g
• Huevos 2
• Harina ½ pocillito
• Pan rallado ½ taza
• Vinagre 1 l
• Agua ½ l
• Manteca 100 g
• Laurel 2 hojas
• Sal
• Pimienta Jamaica
• Sal gruesa

Elaboración

1. Preparar la carne como para hacer Quebbe. Agregarle pimienta jamaica en buena cantidad. 
2. Agregarle el ajo bien molido, los huevos, la harina y el pan rallado mezclando y amasando (puede ser en la procesadora) hasta tener una buena liga y consistencia. 
3. Formar cilindros de 20 cm de largo y 7 cm de espesor (diámetro).
4. Sumergir el preparado en un caldo caliente integrado por el vinagre, agua, sal gruesa, manteca y laurel. 
5. Hervir con fuego moderado durante 30 minutos, retirar y dejar enfriar.